JAKARTA - Som?Tam adalah salad pepaya muda khas Thailand yang awalnya berasal dari Laos. Hidangan ini populer di bagian timur?laut Thailand (Isan) dan kemudian menyebar ke seluruh negeri karena rasanya yang unik.
Yang membuat Som?Tam khas adalah perpaduan rasa pedas, asam, manis, dan gurih. Bahan seperti cabai rawit, jeruk/limau, gula merah, dan kecap ikan memberikan sensasi rasa yang kompleks dan segar di lidah.
Selain rasanya, Som?Tam juga menarik karena bahan utamanya berupa sayuran segar. Pepaya muda diparut atau diiris tipis, dipadukan dengan kacang panjang, tomat, dan kadang tambahan udang kering atau kacang tanah.
Hidangan ini cocok dijadikan lauk, camilan sehat, atau menu pembuka. Kombinasi pepaya renyah dengan bumbu pedas?asam?manis?gurih membuat Som?Tam selalu segar dan menggugah selera.
Bahan-Bahan dan Persiapan Som Tam
Untuk 3–4 porsi, siapkan sekitar 200 gram pepaya muda yang telah diparut atau diiris tipis memanjang. Tambahkan 2 batang kacang panjang yang dipotong-potong dan 3 buah tomat kecil iris.
Bumbu utama terdiri dari 2 siung bawang putih yang ditumbuk halus. Gunakan 2 cabai rawit merah dan 3 cabai rawit hijau (opsional) untuk menyesuaikan tingkat kepedasan.
Gula merah atau gula aren memberikan rasa manis alami. Air jeruk nipis atau limau memberi rasa asam yang menyegarkan, sementara kecap ikan atau saus ikan menambah rasa gurih.
Sebagai tambahan tekstur dan rasa, tambahkan udang kering/ebi sangrai atau kacang tanah goreng sebagai topping. Hal ini membuat Som?Tam lebih autentik dan memiliki sensasi renyah saat disantap.
Sebelum mengolah, pepaya muda bisa direndam sebentar di air es. Cara ini membuat pepaya tetap renyah dan teksturnya lebih segar saat dikonsumsi.
Cara Membuat Som Tam dengan Teknik Mudah
Mulailah dengan menumbuk atau menghaluskan bawang putih dan cabai rawit bersama?sama di cobek atau penggilingan bumbu. Proses ini akan mengeluarkan aroma harum dan rasa pedas yang merata.
Tambahkan gula merah, air jeruk/limau, kecap ikan, serta udang kering jika ada. Aduk hingga semua bumbu larut dan tercampur merata.
Masukkan kacang panjang dan tomat ke dalam campuran bumbu. Lalu tambahkan pepaya muda, tumbuk ringan atau aduk perlahan agar semua bahan tercampur tanpa membuat pepaya lembek.
Pindahkan salad ke piring saji, taburi dengan kacang tanah goreng atau topping lain sesuai selera. Sajikan segera agar pepaya tetap renyah dan bumbu meresap dengan seimbang.
Teknik ini menjaga tekstur pepaya tetap renyah dan rasa pedas?asam?manis?gurih tetap terasa kuat. Som?Tam siap disantap sebagai menu segar di rumah tanpa repot.
Tips dan Variasi Menikmati Som Tam
Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah cabai rawit. Untuk versi restoran yang pedasnya nampol, gunakan lebih banyak cabai rawit merah atau hijau.
Gunakan pepaya muda yang cukup keras untuk mendapatkan tekstur autentik. Pepaya matang atau lembek akan membuat Som?Tam cepat lunak dan tidak segar.
Jika sulit menemukan kecap ikan, bisa diganti dengan saus ikan asin atau sedikit garam plus bumbu umami lainnya. Namun, rasa akan sedikit berbeda dari versi tradisional Thailand.
Sajikan Som?Tam segera setelah dibuat agar pepaya tetap renyah dan rasanya tetap segar. Hidangan ini juga cocok dijadikan camilan sehat karena mengandung sayuran segar dan rendah lemak.
Variasi tambahan bisa berupa penyesuaian topping, seperti kacang tanah goreng lebih banyak atau tambahan udang kering. Hal ini memberikan tekstur lebih crunchy dan rasa gurih yang melengkapi pedas dan asamnya pepaya.
Som?Tam bukan hanya salad, tetapi juga pengalaman rasa yang seimbang antara manis, pedas, asam, dan gurih. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, siapa pun bisa membuat Som?Tam ala Thailand dengan hasil autentik di rumah.